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Conheça o Arrosotto Sevilliano, mais conhecido como Risotto Sevilhano.
Ingredientes para 6 pessoas:
- 200g de azeitonas verdes sem caroço (peso líquido escorrido)
- 100 gramas deAzeitonas sem caroço preto (peso líquido drenado)
- 200 g de arroz risoto
- 1 cebola roxa
- 60 centilitros de caldo de galinha
- 10 centilitros de vinho branco seco
- 20 gramas de alcaparras
- 40 gramas deAnchovas
- ½ ramo de manjericão
- 1 dente de alho
- 1 suco de limão
- 4cl de azeite
- 4 pitadas de sal fino
- 4 voltas de moinho de pimenta
Receita de risoto sevilhano
Pique finamente as folhas de manjericão.
Escorra as azeitonas pretas, metade das anchovas e as alcaparras.
Descasque o alho e degerme.
Misture todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata bem, adicionando aos poucos o azeite, até obter um purê homogêneo. Tempere com pimenta e finalize com algumas gotas de sumo de limão.
Corte a cebola em cubinhos.
Em uma panela quente com azeite, tempere a cebola com uma pitada de sal. Em seguida, adicione o arroz e cubra com óleo até que fique translúcido.
Deglaze com o vinho branco e mexa até evaporar.
Em seguida, adicione 1/3 do caldo, reduza o fogo e mexa regularmente. Quando o caldo tiver reduzido em 3/4, acrescente as azeitonas verdes e devolva a mesma quantidade de caldo de antes. Ajuste o cozimento do risoto com o 1/3 restante.
Quando o cozimento desejado for alcançado, retire a panela do fogo e adicione a tapenade de azeitona preta, as anchovas e o manjericão picado. Ajuste o tempero.
Dica do Chef
Se você quiser adicionar um lado mais cremoso, pode cobrir seu risoto com manteiga ou creme, tudo fora do fogo.
Crédito da foto Ph.Asset
Que pensamento talentoso
Desculpem-me por interferir... Para mim esta situação é familiar. Convido à discussão.
Este tópico é simplesmente incomparável :), é muito interessante para mim.
Tudo acima disse a verdade. Podemos nos comunicar sobre este tema. Aqui ou em PM.
Sim, também é ...
Absolutamente concordo com você. Acho uma excelente ideia.
Instead of criticising write the variants.