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É um delicioso casamento entre repolho e filé mignon que oferecemos com esta receita.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 repolho romanesco
- 400 g de repolho roxo
- 350 g de cogumelos marrons
- 3 chalotas
- 600 g de lombo de porco
- 5 cl de molho de soja
- 1 colher de chá. colheres de açúcar mascavo
- 45 g de manteiga semi-salgada
- 100 g de bacon
- 15 cl de suco de maçã
- Sal, pimenta moída na hora
Filé mignon com repolho
- Lave as couves e escorra-as. Corte o repolho roxo.
- Lave, seque e corte os caules dos cogumelos castanhos.
- Descasque e pique as cebolas.
- Corte o filé mignon. Coloque em uma tigela, despeje o molho de soja, tempere com pimenta e açúcar mascavo. Misture bem e reserve para
fresco com filme plástico.
- Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe a couve Romanesco por cerca de 5 a 10 minutos. Verifique o cozimento com uma faca.
Escorra e coloque as tampas em água fria.
- Em uma caçarola derreta 20 g de manteiga meio salgada e cozinhe as chalotas sem colorá-las. Adicione o repolho roxo e continue cozinhando por 10 minutos. No final deste tempo, adicione os cogumelos castanhos.
- Em outra panela derreta 25 g de manteiga e cozinhe o filé mignon com o bacon por 3 minutos. Deglaze com o suco de maçã.
- Junte todo o repolho e a carne, cubra bem com o molho e continue cozinhando por 2 minutos. Ajuste o tempero se necessário.
- Servir quente.
Do lado da adega, vinho para acompanhar o filé mignon com repolho
Em geral, para acompanhar o filé mignon, preferimos manter o vinho ou a cidra usados no cozimento, dependendo da receita.
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
