Peixe / marisco

Bife de sardinha em confit de vegetais

Bife de sardinha em confit de vegetais


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Uma deliciosa especialidade mediterrânea, o escabeche de sardinha em seu confit de vegetais deve deliciar o seu paladar.

Ingredientes para 4 pessoas:

Confit vegetal

  • 1 Pimenta vermelho
  • 12 cebolas Novo
  • 1 abobrinha
  • 1 berinjela
  • 2 fundosalcachofras (na jarra)
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • 20 g de manteiga
  • 1 colher de chá. açúcar de café
  • 3 galhos de Tomilho
  • Pimenta salgada

Escabeche de sardinha

  • 12 pequenas sardinhas, evisceradas
  • 2 dentes de alho
  • 4 raminhos de salsa de folha plana
  • 20 cl de azeite
  • 5 cl de vinagre de xerez
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 pitadas de pimenta espelete
  • Sal

Escabeche de sardinha em seu confit de vegetais

Para o confit vegetal:

- Descasque e corte a pimenta em tiras.

- Descasque, corte os talos, lave e corte as cebolas novas ao meio.

- Lave, corte as pontas, semeie e corte a abobrinha e a berinjela em pedaços.

- Numa frigideira aqueça o azeite e a manteiga, coloque os legumes acima e a alcachofra. Polvilhe com açúcar. Adicione o tomilho. Mexa e despeje um pouco de água. Cubra com uma folha de papel manteiga com um furo no centro, leve para ferver e cozinhe até que os legumes estejam macios.

Deixe caramelizar levemente.

Para o escabeche de sardinha:

- Descasque, lave e degerme o alho.

- Lave e retire as folhas da salsa.

- Numa frigideira grande, aqueça metade do azeite, coloque e cozinhe as sardinhas durante 4 a 5 minutos. Retirar.

- Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e o vinagre de xerez.

Adicione o alho e as ervas. Tempere e cozinhe por 10 minutos. Despeje esta marinada sobre as sardinhas.

- Sirva as sardinhas sobre uma cama de verduras cristalizadas e cubra com a marinada.

BBA do Chef

Como remover facilmente a casca de uma pimenta?

Coloque a pimenta untada com azeite num prato, leve ao grelhador do forno até a casca ficar dourada, deixe arrefecer, cubra com um pano limpo e descasque.

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Filé de tilápia ao molho shoyu com legumes (Junho 2022).


Comentários:

  1. Carmelide

    Realmente e como eu nunca pensei sobre isso antes

  2. Shan

    Eu recuso.

  3. Kazitilar

    O assunto foi removido

  4. Mazujinn

    Certamente. E eu enfrentei isso. Vamos discutir esta pergunta.

  5. Raymond

    Você tem uma curva RSS - conserte -a



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